Химико биологическая экспертиза

Учитывая рост контрафактной пищевой продукции и ликёро-водочных изделий (например вин, изготовленных зачастую даже без использования натурального растительного сырья, сыров с наличием модифицированного крахмала, эмульгаторов и стабилизаторов, не отвечающих микробиологическим санитарным показателям морепродуктов и прочее), своевременная химико биологическая экспертиза является необходимой как для определения доброкачественности продукта и соответствие его санитарно-гигиеническим показателям, государственным стандартам и нормативам, так и для отбраковки откровенно контрафактной продукции.

Одним из направлений химико-биологической экспертизы пищевых продуктов является микробиологический анализ, выявляющий общую микробную обсеменённость продукта, наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, что указывает на нарушение технологического процесса при изготовлении данных пищевых продуктов или же нарушение сроков и условий хранения готовой продукции.

Важным в химико-биологической экспертизе является также токсикологические исследования продукции – определение афлатоксина в арахисовой продукции, биогенных аминов таких как тирамин, цианогенных гликозидов, а также химический анализ пищевых продуктов – такие как определение концентрации ионов тяжёлых металлов, нитратов, нитритов, пестицидов и гербицидов, которые могут наблюдаться в пищевых продуктах, изготовленных из недоброкачественного сельскохозяйственного сырья.

Особо выделяют энологическую химико-биологическую экспертизу, позволяющую проанализировать химический состав вина, определить концентрацию сахаров, органических кислот и ароматических веществ и в случае, если продукт является контрафактным вином, на это могут указывать наличие пищевых красителей и другие особенности, выявляемые при химико-биологической экспертизе вина.